Planeaste el asado toda la semana. Compraste la carne, invitaste a la familia, preparaste la marinada. Y entonces llueve. La pregunta que todo parrillero mexicano se ha hecho al menos una vez en su vida: ¿se puede asar con lluvia? La respuesta corta es sí. La respuesta larga es sí, pero con precauciones.
El asador con tapa es tu mejor amigo
Si tienes un Weber Kettle o cualquier asador con tapa, ya tienes el equipo necesario. La tapa protege la comida y el carbón de la lluvia directa. El truco es mantener la tapa cerrada lo más posible y solo abrirla cuando necesites voltear la carne o revisar el fuego. Cada vez que abres la tapa, pierdes calor y dejas entrar humedad. Con la tapa cerrada, tu asador funciona como un horno y la lluvia exterior no afecta la cocción.
Protección contra el viento
La lluvia casi siempre viene acompañada de viento, y el viento es un problema mayor que el agua. El viento roba calor del asador, hace que el carbón se consuma más rápido y puede cambiar la dirección del humo. Coloca tu asador contra una pared o una barda que bloquee el viento. Si no tienes protección natural, improvisa con una lona o un toldo. Nunca metas el asador a un espacio cerrado: el monóxido de carbono es mortal.
Ajustes de temperatura
Con lluvia y viento, tu asador va a perder temperatura más rápido de lo normal. Compensa usando un poco más de carbón del que usarías normalmente, alrededor de un 20% más. Mantén las ventilaciones ligeramente más abiertas para compensar la humedad en el aire. Si usas briquetas, son mejor opción que el carbón de mezquite en clima húmedo porque mantienen una temperatura más estable durante más tiempo.
Lo que no debes hacer
No uses líquido para encender carbón mojado. Si el carbón se mojó, no sirve. Usa carbón seco de reserva y enciéndelo con chimenea de encendido bajo un techo antes de pasarlo al asador. No pongas el asador sobre pasto mojado porque el agua puede subir por las patas y oxidar la base. Una superficie de concreto o tabique es ideal. Y no intentes asar con un asador desechable de aluminio bajo la lluvia: no tienen la estructura para mantener temperatura con viento.
La actitud correcta
Los mejores asados que recuerdo han sido bajo la lluvia. Hay algo de rebeldía satisfactoria en estar ahí con una cerveza en la mano, la lluvia cayendo y la carne asándose como si nada. La lluvia no cancela el asado. El parrillero de verdad se adapta, improvisa y saca la carne perfecta sin importar lo que diga el pronóstico del tiempo. Si ya tienes el carbón y la carne, el clima es solo un detalle.